Již poosmé udělila redakce odborného časopisu pro management hotelů a restaurací Food-Service cenu za úspěšný gastronomický koncept, bronzovou plaketu Jaroslava Vašaty. Cenu tohoto slavného českého gastronoma již podruhé dostává koncept ze skupiny úspěšných restaurací Ambiente Restaurant Group. Letos je nositelem ceny gastronomický koncept Restaurante Brasileiro.
V Praze jsou otevřeny dvě restaurace, jedna je ve Slovanském domě, druhá blízko Staroměstského náměstí v ulici U Radnice. V obou mohou hosté zažít nefalšovanou brazilskou atmosféru a ochutnat Churrasco. Churrasco je způsob, jakým si jihoameričtí kovbojové (gaučové) opékali hovězí maso. Upravovali ho nabodnuté na velkém špízu, původně u otevřeného ohně, později na speciálních grilech na dřevěné uhlí. K Churrascu neodmyslitelně patří Rodizio, což je způsob servírování masa, při kterém je vlastně obsluhujícím kuchař, maso sám předem připraví, a pak přichází s velkým špízem mezi hosty a seřezává jim plátky masa na talíř.
Hosté zaplatí jednotnou cenu a mají možnost neomezeného výběru z předkrmového a salátového baru. Zatím se ve speciálním grilu připravuje na 40 jehlách prvotřídní grilované maso. V nabídce je 15-18 druhů mas. Masa jsou dovážena z Brazílie a Uruguaye a jsou prvotřídní kvality. Některá jsou před grilováním jen solena hrubou mořskou solí, další jsou různě kořeněna. Připravovaná jsou na speciálním plynovém grilu, který je rozdělen na 3 galerie, ta nejvyšší je nejteplejší, nejnižší pouze udržuje teplotu masa. Špízy se postupně přesunují mezi jednotlivými teplotními zónami. V Grilu vládne kuchař zvaný churasqueros (šuhaskejro), Ten kontroluje kvalitu přípravy masa a hotové špízy předává dalším kuchařům-číšníkům, kteří se v Brazílii nazývají passadors (v překladu chodci). Hosté mají na stole kromě příboru i kleštičky, kterými maso při seřezávání passadorovi přidržují a odebírají si ho po seříznutí na talíř. Nemůžete přehlédnout ani papírové kolečko, které je z jedné strany zelené a z druhé červené. Pokud host kolečko otočí na červenou, dá tím pokyn stále se vracejícím passadorům, že si chce chvíli od jídla odpočinout, zelená znamená noste dál. Průměrně hosté snědí 120 kg masa za den.
Cena Jaroslava Vašaty je udělována od roku 2000, jedenkrát ročně jedinečnému gastronomickému konceptu. Veškeré informace o ceně na http://www.foodservice.cz.
Kontakt:
Alena Exnerová
České a slov. odborné nakladatelství, redakce Food Service
Drtinova 10, Praha 5
tel.: 227 018 419
ČTK ke zprávě vydává fotografii, která je k dispozici v databázi ČTK Protext - foto a na internetu na adrese http://www.protext.cz